El Portal del Chacinado

Degustando unos exquisitos chorizos santarrosanos, ahumados con mezcla de vegetales muy especiados. Receta colombiana, carne de cerdo cortada a mano con cebolla tomate y ajo, pimienta, comino y otros aliños.

- Control de Calidad del Producto - Corrección de Defectos Embutidos Secos: defectos en la maduración y problemas de aspectos, textura, y sabor. Embutidos Cocidos: procesos adecuados para una buena emulsificación, y correcta cocción de embutidos escaldados.... Ruta Formativa II -Aula Virtual disponible las 24 hrs. Foro de consulta - Material de apoyo + actividades interactivas + clases grabadas. Inicio 15/04 finaliza 13/05. Consulta por Whatsapp +549 1158512950, más información en la BIO #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #etiquetado #trazabilidad #auditorias #legislacion #elaboraciondechacinados #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad

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Temperaturas de procesamiento. Tal como se comentó anteriormente, mantener la cadena de frío es vital en todo el proceso pre y post producción. Existen en el procesamiento de salchichas varios puntos críticos, pero quizás el de mayor incidencia es la temperatura de la materia prima cárnica (MPC), que aunque tenga una temperatura ideal para el procesamiento durante el mismo, esa temperatura puede aumentar debido a la constante manipulación, corte y fricción. Cuando una MPC e...s sometida a corte por un molino, cúter, mezclado, manipulación o estacionalidad, ésta sufre incremento en la temperatura; es por ellos que se recomienda la aplicación de hielo (en el caso del procesamiento en cúter o reductora de partícula). En cada etapa, la temperatura se debe monitorear, y de ser necesario refrigerar entre estación y estación, hasta el momento de que ésta sea embutida. También es recomendable picar, moler o cortar la carne separada de la grasa, puesto que ésta última es más vulnerable a lo antes citado. Equipos para el procesamiento. Cada uno de los equipos que intervienen en el procesamiento de una salchicha, debe ser lo suficientemente eficientes como para que el producto permanezca el menor tiempo posible en él y, sobre todo, que garantice temperaturas estables, o es su defecto que puedan contar con termómetros para el monitoreo constante de la temperatura. Así mismo, éstos deben ser construidos bajo normas de inocuidad, es decir, de fácil mantenimiento rutinario, soldaduras sin corrugación o poros, sin juntas atornilladas en partes críticas (por ejemplo, tinas o rodillos en contacto con la masa cárnica). Continuará... #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #etiquetado #trazabilidad #auditorias #legislacion #elaboraciondechacinados #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad

Uso de Polifosfatos. -Los fosfatos alcalinos afectan el pH de tanto el agua como la carne y pueden incrementar el pH de la carne en el rango de 0.1 a 0.6 unidades. El cambio de pH depende de los fosfatos elegidos; los pirofosfatos son los que más aumentan el pH, seguidos por los tripolifosfatos. Los hexametafosfatos están muy cercanos a un pH neutral y no aumentan el pH de la carne, y los fosfatos ácidos como el fosfato ácido de sodio, bajan el pH de la carne. No es raro qu...e los proveedores de ingredientes mezclen fosfatos ácidos y alcalinos para desarrollar un producto que tenga un pH neutral. En general, aumentar el pH de los productos cárnicos aumenta la capacidad de retención de agua, mejora los rendimientos de cocción y reduce la sinéresis (purga). Continuará... #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #etiquetado #trazabilidad #auditorias #legislacion #elaboraciondechacinados #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad

Ya falta muy poco !!!! ¿Qué esperas para inscrirte? Inverti en conocimiento para mejorar tus productos y darle el empujón a tu negocio. Son 5 clases, una por semana donde vas a entender el porque de las fallas y por ende la perdida de dinero que podes solucionar con muy poco. No importa el tamaño de tu emprendimiento, importa lo que estes dispuest@ a hacer para capacitarte y aprender que y cómo hacer frente a las fallas.... El Aula permanece abierta las 24 hrs. para que repases las clases o te conectes sino pudiste estar en el vivo. El desafío es tuyo nosotros te ayudamos a superarlo !!!!! Te esperamos en nuestra Aula Virtual - Ruta Formativa II Info en el link de la BIO o por Whatsapp +549 1158512950 #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #etiquetado #trazabilidad #auditorias #legislacion #elaboraciondechacinados #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad

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Uso de polifosfatos Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o purga en los productos, e incrementar la capacidad de retención de agua en la carne. Además de esto, los fosfatos también tiene un impacto en la calidad de la carne al alterar su textura, retardar la oxidación, prevenir los sabores indeseables, y estabilizar el color. Existen varias formas diferentes de fosfatos, y cada forma ti...ene un efecto diferente en las características y la calidad de la carne. Para salmueras de curado una combinación de tripolifosfato de sodio y hexametafosfato de sodio es una mezcla común. Continuara.... #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #etiquetado #trazabilidad #auditorias #legislacion #elaboraciondechacinados #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad

Embutidos hipocalóricos e hiposódicos - Los embutidos hipocalóricos e hiposódicos están pensados para ser incluidos en dietas con un bajo contenido en grasa y sal. La grasa eliminada se suple con carne magra y en ocasiones con agua y productos de ligazón. Cuanta más presencia de carne, mayor será la cantidad de sal presente en el alimento. Por este motivo es imprescindible disminuir su concentración. La reducción de sal implica un declive de la concentración de sodio, lo cual..., a su vez, comporta un descenso de la capacidad de retención del agua (CRA) y una pérdida de color. Para compensar dicha pérdida se añaden fosfatos o proteínas de origen animal o vegetal y se consigue así mejorar el aspecto y la firmeza del producto. En la elaboración de estos alimentos se trabaja extremando la higiene y a temperaturas inferiores a 10C. En los productos bajos en sal, el índice de actividad del agua se mantiene en valores elevados, aspecto que podría ocasionar la aparición de riesgos microbiológicos. En condiciones óptimas puede conseguirse la correcta disminución del pH añadiendo acidulantes y bajándolo rápidamente a valores seguros. De esta manera se han logrado productos con sólo un 1,8% de sal en su composición y totalmente seguros. Aula Virtual abierta las 24 hrs- Clases en vivo una vez por semana. Quedan grabadas para conectarte cuando puedas segun tus tiempos. Más info en la Bio entra en el link. Por Whatsapp +549 115812950 #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad #codigoalimentarioargentino #YoMeQuedoEnCasa #SomosResponsables

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La producción artesanal pequeña de chacinados en cuanto a los volúmenes producidos, supone una contribución a las rentas familiares de un número creciente de explotaciones. La tendencia actual se basa en fabricar productos altamente diferenciados elaborados con técnicas apropiadas que resalten su carácter artesanal único y con el máximo nivel de calidad. Las características o normas que debe cumplir la elaboración de un chacinado artesanal o un embutido hecho en casa para qu...e pueda tipificarse como tal están referenciadas a: Integrar en uno varios procesos. Transformar los productos en el mismo lugar donde se produce la materia prima. Limitación de las cantidades producidas. Ausencia, salvo excepciones, de ciertos procesos industriales. Asociación a un territorio e identificación con raíces culturales. Cumplimiento de las normas bromatológicas. Aula Virtual abierta las 24 hrs- Clases en vivo una vez por semana. Quedan grabadas para conectarte cuando puedas segun tus tiempos. Más info en la Bio entra en el link. Por Whatsapp +549 115812950 #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad #codigoalimentarioargentino #YoMeQuedoEnCasa #SomosResponsables

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¿Por qué es NECESARIO diseñar un Manual de Buenas Practicas para mi Establecimiento? Es necesario y conveniente para: la calidad del producto, la fortaleza de mi negocio,... el confort de mis clientes, hacer las actividades siempre de la misma manera, conocer el proceso, estandarizarlo y que todos los que participan lo conozcan. ¿Qué pasa si no tengo un Manual de Buenas Prácticas en mi establecimiento? Cuando no existe un procedimiento o instructivo, o bien, no todos lo conocen y lo aplican, el producto final no es siempre el mismo incluso puede ser muy diferente del esperado. Esto resulta en: Diferencia de calidad (a veces crítico) Poner en riesgo la inocuidad del alimento Alejarse del producto esperado Un proceso o actividad depende de la persona que lo sabe hacer, si no esta se pierde el procedimiento. . Si deseas aprender mas sobre estas prácticas ya está disponible la Ruta Formativa I -Buenas Prácticas Integradas para Charcutería- junto al INTI. Más info en la Bio entra en el link. Por Whatsapp +549 115812950 #AulaVirtual #especializacioncharcuteria #buenaspracticas #bpm #Carnicería #Carniceros #CharcuteríaADistancia #ElPortalDelChacinado #ProductosCárnicos #SinContaminación #Seguros #DeCalidad #codigoalimentarioargentino #YoMeQuedoEnCasa #SomosResponsables

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